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精釀啤酒設(shè)備的釀造工藝流程
更新時(shí)間:2020-09-07 點(diǎn)擊次數(shù):2474
  下面祥派小編跟大家分享精釀啤酒的釀造工藝流程
 
  (1)啤酒原料麥芽前期的準(zhǔn)備工作:
 
  第一步:精選麥芽,麥芽分為不同種類(lèi),選擇dao好的麥芽是釀造精釀啤酒的基礎(chǔ);
 
  第二步:麥芽的浸泡,主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害的物質(zhì),提高麥芽的含水量,達(dá)到麥芽比較理想的狀態(tài);
 
  第三步:麥芽發(fā)芽,主要作用讓麥粒內(nèi)部轉(zhuǎn)化成各種酶,其中淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等高分子物質(zhì)分解,為了滿足后期糖化的需求;
 
  第四步:干燥與培焦:去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質(zhì)便于儲(chǔ)存,與此同時(shí)去除麥芽中的生腥味,終止麥芽的生長(zhǎng)和儲(chǔ)存分解,此時(shí)產(chǎn)生麥芽香味;
 
  第五步:去除麥芽的根,根具有很強(qiáng)的吸濕性,不便于麥芽的儲(chǔ)存,同時(shí)根芽有不良的苦味,如果不去除會(huì)影響啤酒的口味。
 
  (2)原料的粉碎
 
  用啤酒設(shè)備的輔機(jī)粉碎機(jī)將準(zhǔn)備好的麥芽進(jìn)行粉碎,原料粉碎的目的是增加原料的表面積,可溶性的
 
  物質(zhì)容易溢出,有利于酶的化學(xué)作用,粉碎可以使麥芽不溶性的物質(zhì)進(jìn)一步分解。
 
  (3)麥芽糖化過(guò)程
 
  把粉碎完的麥芽投入糖化罐體,進(jìn)行糖化。就是把麥芽分解成不同的水解酶。
 
  (4)麥汁的過(guò)濾
 
  糖化結(jié)束后,麥芽中的一些物質(zhì)分解完成,迅速溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離,得到了澄清麥
 
  芽汁。
 
  (5)麥汁的煮沸
 
  過(guò)濾完后的麥芽汁,放入煮沸罐,進(jìn)行煮沸。將麥芽汁加熱到100℃,煮沸一段時(shí)間,在煮沸過(guò)程中
 
  加入啤酒花。
 
  (6)麥汁煮沸過(guò)程中加入酒花和酵母
 
  酒花的作用主要有:平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度,同時(shí)使啤酒的余味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。使得啤酒的味道口感好點(diǎn)。
 
  (7)麥汁的冷卻
 
  主要是用啤酒設(shè)備輔機(jī)制冷機(jī)將麥汁迅速冷卻,降低麥汁的溫度,使其溫度達(dá)到適合酵母發(fā)酵的要求
 
  ,析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物,提高釀造啤酒的質(zhì)量,改善啤酒發(fā)酵的條件。
 
  (8)麥汁的發(fā)酵
 
  主要是將麥汁導(dǎo)入發(fā)酵罐里進(jìn)一步發(fā)酵,控制好溫度,讓酵母出于的生理狀態(tài),可發(fā)酵的糖類(lèi)物
 
  質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精。
 
  (9)濾酒
 
  將發(fā)酵好的啤酒,通過(guò)分離的方式,把殘余的固體沉積物清除,得到清爽啤酒。
 
  以上就想祥派機(jī)械給大家分享的精釀啤酒的釀造工藝流程,大家可以參考學(xué)習(xí)。

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